小さな島国である日本は海に囲まれている為、刺し身に天ぷら、寿司に干物や煮付けなど魚を使った料理が豊富にあります。中でも干物は作り方がシンプルで、保存食として古くから重宝されてきた食材です。
干物の干し方は地域によって異なりますが、最も基本的なのは天日干しです。天日干しのほとんどが塩漬けした魚を干していて、日光に当てて、暗い場所で発酵をさせています。魚は生でも刺し身として美味しく食べることができますが、乾燥させることで違った味、食感を楽しむことができます。
また、栄養価にも変化が現れます。魚は時間が経つとタンパク質が分解され、イノシン酸が増えます。
このイノシン酸は旨味成分のひとつで、魚の水分が減ることにより凝縮されていきます。
現在では干物の在り方も変化しつつあります。保存技術の発達や様々なニーズが増えてきたことで、最後まで干さない生干し、天日干しよりもあまり乾燥させない一夜干しが主流になってきています。
このように様々なメリットを持つ干物は、魚だけではなく、果物や野菜でも同様のメリットがあるとされています。
干物の恩恵を受ける為にご自宅で食材を干すという方もいらっしゃると思いますが、時間が掛かり面倒になって長く続けられないというデメリットに悩まされている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
ウミダスジャパンは、家庭用食品乾燥機を販売している専門店です。
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