暮らしの手帖でブリと大根のさっぱり煮が紹介されていたので、ブリの干物と切り干し大根で作ってみました。干物と乾燥食材を上手に使って高級料亭の絶品料理が味わえます！
暮しの手帖☆絶品ブリ干物と切り干し大根のさっぱり煮
By 公開： 12月 10, 2018
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材料
- ■ ブリ甘酒昆布レモン漬け
- ブリの干物 半身
- 切り干し大根 1/2 本分
- 乾燥レモン 1 個
- 甘酒 400 cc
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 一つまみ
- 昆布 5 cm角
- ■ さっぱり煮
- 水 50 cc
- ナンプラー 大さじ1
- 塩 一つまみ
- パクチー 一つまみ
作り方
- 下処理したブリを用意します。ボウルに水・塩を入れ、1時間ほどおきます。
※ 5%の食塩水(水100ccに塩5gの割合)
- こちらは1時間たったブリです。キッチンペーパー等で水気を取ります。
- トレイの上に、２のブリを並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- ブリの干物を用意します。
- 大根を軽く水洗いして、皮ごといちょう切りにカットします。トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチをオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です！
- 切り干し大根を用意します。
- レモンを軽く水洗いして、輪切りにします。トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチをオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- 乾燥レモンを用意します。
- ボウルに甘酒・ナンプラー・塩・昆布を入れます。
- ブリの干物と切り干し大根を加えます。
- 乾燥レモンを加えます。
- ラップをぴったりと密着させフタをして、冷蔵庫で半日~1日寝かせます。
- 途中で1度返します。
- こちらは1日漬けこんだもの。
- 鍋に17のレモンと昆布を除いたものをすべて入れます。
- 水・ナンプラー・塩を加え混ぜ合わせ、火をつけます。
- 沸騰させます。
- フタを少しずらしてのせ、10分ほど煮込みます。
- フタを取り、さらに10分ほど煮込みます。
- 器に盛り付け、パクチーをのせて、おいしくお召し上がり下さい！
- 【 コツ・ポイント 】乾燥食材を使えば、このように少し手の込んだ料理も、お手軽に料理することができます。あらかじめ下処理や洗って、食べやすいサイズにカットして乾燥させるので、そのまま直接すぐ料理に使えて非常に便利です！高級料亭の味もこんなに簡単ぜひお試し下さい！
- 【 このレシピの生い立ち 】濃縮したブリの旨みが噛めば噛むほど染み出して絶品！白身魚の身は煮込むと崩れやすいですが、乾燥させた白身魚の身は崩れにくいので、煮物やスープに最適！乾燥させた魚や野菜を漬け込んでもOK！乾燥食材を使えば、そのままいつでも使えて非常に便利です！
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