NHKためしてガッテン！のスルメを重曹で戻す方法を試してみました。本当にぷっくり！乾燥ふきときんぴらにしてみました。
簡単☆美味しい☆乾燥ふきとぷっくりスルメのきんぴら
By 公開： 10月 31, 2014
- 出来上がり量： 2 人前
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材料
- 乾燥ふき 5 g(乾燥）
- スルメ 2 枚
- 重曹(スルメ戻し用) 大さじ1
- ごま油(炒め用) 大さじ1
- 鷹の爪(輪切り) 1 本分
- ■ 調味料
- 薄口しょう油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
作り方
- 今回は市販のふき(水煮)を使用します。
- ふき(水煮)を用意します。5cmくらいにカットして食品乾燥機のトレイに並べます。
- 食品乾燥機でふきを乾燥します。
食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：3時間
(完全乾燥)
- びっくりするほど細くカリカリになります。
- 乾燥したふきを3-6時間ほど水で戻します。
- スルメを用意します。
- ボールに重曹と水を入れ、3-6時間スルメを戻します。
※重曹を加えた戻し汁はエグ味があるので料理には使えません！
- こちらはぷっくりと戻ったスルメです。
※こちらは6時間ほど水で戻したスルメです。
- 水で戻した乾燥ふき・スルメ、鷹の爪を用意します。
※スルメは食べやすい大きさにカットします。
- フライパンにごま油をひきスルメを軽く炒めます。
- ふきを加えて軽く炒めます。
- 調味料と鷹の爪を混ぜ合わせ、味をなじませます。
- 器に盛って、簡単できあがり！
- 【 コツ・ポイント 】
スルメを重曹で戻すと本当に驚くほどぷっくりと戻すことができます。重曹の成分が食材表面のたんぱく質を溶かして水を浸透しやすくするようです。ただ戻し汁が使えないので、戻し汁を使いたい場合は水のみでお戻し下さい。水のみでも十分おいしく戻せますよ！
- 【 このレシピの生い立ち 】
ふきも乾燥させると驚くほどカリカリに乾燥します。それが水で戻すと元の姿に戻るので、ある意味本当に面白いですね。さらにスルメの旨みがふきに染み込んで、本当においしくお召し上がりいただけます！他にもいろいろアレンジできるのでぜひお試し下さい！
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