乾燥させた旬の山菜わらびでしょう油漬けを作ってみました。カリカリに乾燥したわらびが水で戻しておいしいご飯の友に！
簡単☆おいしい☆乾燥わらびのしょうゆ漬け
By 公開： 5月 14, 2015
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材料
- 乾燥わらび(水煮) 20 g
- 塩昆布 10 g
- しょう油 300 cc
- 酒 100 cc
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 木の芽 適量
- ■ わらびを水煮から作る場合
- わらび(生) 2 束
- 水 2 リットル
- 重曹 小さじ1
作り方
- 今が旬の生のわらびを用意します。
- 鍋に水と重曹を入れ沸騰させます。
- 沸騰したら火を止めてわらびを入れます。
- 水が冷めたらあく抜き終了です。キレイな水でゆすいで水切りします。
- 乾燥わらび(水煮)：
食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6時間(完全乾燥)
※水煮したわらびを乾燥させます。
- こんな感じでカリカリに乾燥します。
- 乾燥させたわらびを用意します。
- 乾燥させたわらびを2-3時間水で戻します。
- 水を吸ってふくらみます。水切りして食べやすい大きさにカットします。
- 水で戻したわらびと塩昆布を用意します。
- 鍋にしょう油・酒・砂糖・酢・みりんを入れ沸騰させます。
- 沸騰したら火を止めてわらびを入れます。
- 冷めたら容器に入れ塩昆布を混ぜ加えます。
- 一晩漬けたら簡単できあがり！
- 器に盛って木の芽をのせて、おいしくお召し上がり下さい！
- 【コツ・ポイント】
旬の山菜わらびを乾燥させるとわらびの旨みや風味がギュッと濃縮して本当に美味です！旬のこの時期大量に手に入った場合などまとめて下処理して乾燥保存させればいつでも好きな量だけ水で戻してお召し上がりいただけます。ぜひお試し下さい！
- 【 このレシピの生い立ち 】
乾燥させたわらびに塩昆布の旨みや調味料が合わさり絶妙な味わいに仕上がりました！一口噛むと口の中に濃厚なわらびの風味や旨みが広がります！しょう油漬け以外にもアイデア次第でいろいろな料理が楽しめます。本当におススメです！
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