NHKきょうの料理ビギナーズでカレーうどんが紹介されたので、干し椎茸・乾燥しめじ・乾燥マッシュルームで作ってみました！キノコの濃縮した旨みが無茶苦茶美味です！
NHKビギナーズ☆乾燥キノコたっぷりのカレーうどん
By 公開： 6月 29, 2019
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材料
- 干し椎茸 15 g
- 乾燥しめじ 10 g
- 乾燥マッシュルーム 15 g
- 牛肉(切り落とし) 200 g
- ねぎ(斜め切り) 1 本
- カレー粉 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 塩 一つまみ
- コショウ 一つまみ
- 麺つゆ(戻し汁も含め) 1000 cc
- 冷凍うどん 人数分
- ねぎ(小口切り) 一つまみ
- ■ 乾燥キノコ戻し用
- 水 1000 cc
- ■ 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ2
- 水 50 cc
作り方
- しいたけの軸を切り落とし汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- しめじの石付きを切り落とし、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- マッシュルームの汚れを軽く取り除き、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：9-12時間(完全乾燥)
- ボウルに水・干し椎茸・乾燥しめじ・乾燥マッシュルームを入れて戻しします。
- こちらは1時間ほど水戻ししたものです。
- 水戻ししたキノコを取り出し、食べやすい大きさにカットします。
※ 戻し汁は麺つゆと合わせて後で使います。
- フライパンにカレー粉を入れて、弱火で1-2分炒り、香りをたたせます。
- 小皿に取り出します。
- フライパンにごま油をひき火をつけます。
- 長ネギを入れて軽く炒めます。
- 牛肉に塩・コショウを振りかけ炒めます。
- 焼き色がつくまで炒めます。
- 水で戻した椎茸・しめじ・マッシュルームを加え炒めます。
- カレー粉を加えて、全体になじむように炒め合わせます。
- 麺つゆを加え混ぜ合わせ、5分ほど煮込みます。
- 水溶き片栗粉を用意します。
- 水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせ、とろみをつけます。
- 鍋に水を入れ火をつけ、冷凍めんをゆでます。
- 湯切りしておわんに入れます。
- カレースープをうどんの上にかけて、ねぎをちらせて、出来上がり！
- 【 コツ・ポイント 】今回は椎茸の石づきを取り、軸を取って食品乾燥機で乾燥させました。大きすぎてトレイに並べられない時は、あらかじめ軸を取って乾燥させればOKです！軸は一緒に乾燥させて料理やダシにもお使いいただけます。用途に合わせて、食材の切り方も変えて下さい！
- 【このレシピの生い立ち】干し椎茸・乾燥しめじ・乾燥マッシュルームの濃縮したキノコの旨みや風味が本当に美味しい！椎茸などキノコは乾燥させると匂いも強くなって苦手、という方もお見えだと思います。実際私もそうで、カレーなど香りの強い料理に使うと美味しく食べられる？かな。
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