テレビ「名医のTHE太鼓判」で幻の凍みこんにゃくを特集、凍みこんにゃくの煮物が紹介されたので、乾燥野菜で作ってみました！
名医のTHE太鼓判☆乾燥野菜で凍みこんにゃくの煮物
By 公開： 7月 9, 2019
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材料
- 凍みこんにゃく 10 g
- 干し椎茸 20 g
- 乾燥ニンジン 30 g
- 切り干し大根 30 g
- 乾燥レンコン 30 g
- 乾燥ごぼう 20 g
- 乾燥油揚げ 20 g
- 乾燥生姜 5 g
- 水 1000 cc
- ほんだし 大さじ4
- 酒 大さじ4
- みりん 大さじ4
- しょう油 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 三つ葉 一つまみ
作り方
- 椎茸の石付きを切り、今回は軸もカット、汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- ニンジンは軽く水洗いして、皮はむかずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です！
- 大根は軽く水洗いして、皮はむかずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です！
- レンコンはよく水洗いして、皮はむかずに輪切りにし、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です！
- ごぼうはよく水洗いして、皮は取らずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はそのままで大丈夫です！
- トレイの上に、食べやすい大きさにカットした油揚げを並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：3-6時間(完全乾燥)
- ショウガはよく洗って汚れを落として、皮付きのまま薄くスライスします。トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチをオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：3-6時間
(完全乾燥)
- ボウルに水と凍みこんにゃくを入れ戻します。
※ スポンジみたいに水を吸い簡単に戻せます。
- 鍋に水を入れ火をつけます。
- ほんだし・酒・みりん・しょう油・砂糖・塩を加え、混ぜ合わせます。
- 干し椎茸・切り干し大根・乾燥ニンジン・レンコン・ごぼう・油揚げ・生姜を加えます。
- 水で戻した凍みこんにゃくを入れ、30分ほど、たまに返しながら煮込みます。
- 食材がしんなりして、味がなじんだら、出来上がりです！
- おわんに盛り付け、三つ葉をのせて、美味しくお召し上がり下さい！
- 【 コツ・ポイント 】食材がお値打ちな時にまとめて食品乾燥機を使って乾燥させておけば、手軽に美味しい料理がお召し上がりいただけます！あらかじめ、洗って食べやすい大きさにカットするので、そのまま料理に入れるだけ！乾燥野菜は煮込んでも型崩れしにくく煮物がおススメ！
- 【このレシピの生い立ち】幻のこんにゃく”凍みこんにゃく”はじっくり手間暇かけて水分を抜いているので、その分栄養価が高くなっているそうです。特に注目すべきは食物繊維で、よく食べている地域は便秘知らずの町としても有名とのこと。さらに濃厚な乾燥野菜の旨みがしみ出し絶妙！
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