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NHK きょうの料理で「焼きかぶといかのだしマリネ」が紹介されたので、乾燥かぶとスルメと干ししいたけで作ってみました!スルメの戻し汁で作ったダシが絶品おススメ!ぜひお試し下さい!

 

 

 

 

 

NHK☆きょうの料理☆乾燥かぶとスルメのだしマリネ

By wpmaster 公開: 1月 29, 2020

    NHK …

    材料

    作り方

    1. かぶを軽く洗って茎を切り、皮はそのままで、くし型にカット、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!
    2. 食品乾燥機の設定 温度:68℃ タイマー:6-9時間(完全乾燥)
    3. 椎茸の石付きを切り、今回は軸もカット、汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!
    4. 食品乾燥機の設定 温度:68℃ タイマー:6-9時間(完全乾燥)
    5. 下処理をしたイカを用意します。イカの水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!
    6. 食品乾燥機の設定 温度:68℃ タイマー:6-9時間(完全乾燥)
    7. 乾燥かぶを用意します。
    8. ボウルに水と乾燥かぶを入れ、1時間ほど戻します。
    9. こちらは1時間ほど戻したもの。
    10. 軽くしぼって、水気を取り、取り置きます。
    11. 干ししいたけを用意します。
    12. ボウルに水と干ししいたけを入れ、1時間ほど戻します。
    13. こちらは1時間ほど戻したもの。
    14. 軽くしぼって、水気を取り、スライスしておきます。
    15. スルメを用意します。
    16. 食べやすい大きさにスルメをカットして、ボウルに水とカットしたスルメを入れ、1時間ほど戻します。
    17. こちらは1時間ほど戻したもの。
    18. 水気を取り、取り置きます。
    19. 鍋に干ししいたけとスルメの戻し汁を入れ、火をつけます。
    20. ほんだし・かつお節を入れ煮立ったら、火をとめます。
    21. フライパンにオリーブオイルをひき、火をつけます。
    22. 戻したかぶを加えて炒めます。
    23. 戻したスルメを加えて炒めます。
    24. スライスしたしいたけを加えて炒めます。
    25. 塩・コショウをふりかけ、焼き色がつくまで炒めます。
    26. 20のだしに25を加えて混ぜ合わせます。
    27. 15分ほどそのまま、なじませたら、出来上がりです!
    28. 器に盛り付け、三つ葉をのせて、美味しくお召し上がり下さい!
    29. 【 コツ・ポイント 】切り干しかぶなどの乾燥食材は、洗って食べやすい大きさにカットしてから乾燥させるので、スープや煮込み料理など、そのまますぐ直接料理に加えて調理できるので大変便利です!また料理する前に、あらかじめ水で戻しておけば、さらに料理時間を短縮できます!
    30. 【このレシピの生い立ち】干ししいたけとスルメの戻し汁はぜひお使い下さい!戻し汁には干ししいたけやスルメの旨みが溶け出しています。とくにスルメのダシは最高に美味しいです!ラーメンのスープなどにも使われたりします。水で戻すとスルメもかなり柔らかく、噛めば噛むほど美味!

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