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NHKきょうの料理「豚肉とれんこんの甘辛い煮物」が紹介されたので、乾燥れんこんと干ししいたけで作ってみました!濃縮したれんこんの甘みに干ししいたけの旨みが美味しいです!

 

 

 

 

 

NHK☆きょうの料理☆乾燥れんこんと豚肉の甘辛い煮物

By wpmaster 公開: 1月 29, 2020

    材料

    作り方

    1. れんこんはよく水洗いして、皮はむかずに輪切りにし、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン!
    2. 食品乾燥機の設定 温度:68℃ タイマー:6-9時間(完全乾燥) ※ 皮はむかなくても大丈夫です!
    3. 椎茸の石付きを切り、今回は軸もカット、汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!
    4. 食品乾燥機の設定 温度:68℃ タイマー:6-9時間(完全乾燥)
    5. 乾燥れんこんを用意します。
    6. 鍋に乾燥れんこんと水を入れ、火をつけます。
    7. 5-10分ほどゆでて火をとめ、1時間ほど戻します。
    8. 水気を取り、取り置きます。
    9. 干ししいたけを用意します。
    10. おわんに水と干ししいたけを入れ、1時間ほど戻します。
    11. こちらは1時間ほど戻したもの。
    12. 軽くしぼって、水気を取り、取り置きます。
    13. おわんにしょう油・砂糖・みりんを加え混ぜ合わせ、211の甘辛だれを作ります。
    14. フライパンにごま油をひき、火をつけます。鷹の爪を加え、軽く炒めます。
    15. ゆでた乾燥れんこんを加え炒めます。
    16. 戻した干ししいたけを加え炒めます。
    17. 豚肉を加え、塩・コショウをふりかけ、炒めます。
    18. 焼き色がつくまで炒めます。
    19. 13の甘辛だれを加え、上下を返してひと混ぜします。
    20. 水を加えて、混ぜ合わせます。
    21. フタをして、10分ほど煮込みます。
    22. フタをとり、強火で煮汁を煮詰めます。
    23. 水分がほとんどなくなり、全体に味がなじんだら、出来上がりです!
    24. 器に盛り付け、三つ葉をのせて、美味しくお召し上がり下さい!
    25. 【 コツ・ポイント 】煮込み料理などの場合は、乾燥食材をそのまま料理に加えてもOKですが、炒める場合など、短時間で調理する時は、あらかじめ水で戻しておけば、すぐにお召し上がりいただけます!乾燥れんこんは少し堅さがあるので、今回は下ゆでしてから、料理してみました。
    26. 【このレシピの生い立ち】乾燥野菜は煮込んでも型崩れしにくいので、煮込み料理に最適です!しっかり乾燥させたレンコンは今回茹でて戻しましたが、噛み応えがあり、少し堅く感じられる方もお見えですが、濃縮した甘みがあって好きという方も。使い方次第で素晴らしい食材となります。

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