歯ごたえのある乾燥きのこで麻婆きのこ！きのこ出汁と旨辛麻婆ソースが食欲をそそります！美味しくヘルシー！ぜひお試し下さい！
濃厚きのこ出汁☆乾燥きのこで麻婆きのこ
By 公開： 3月 22, 2017
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材料
- 干ししいたけ 10 g
- 乾燥マッシュルーム 10 g
- 乾燥えのき茸 5 g
- 乾燥かきの木茸 5 g
- 乾燥まいたけ 5 g
- 乾燥しめじ 5 g
- 乾燥エリンギ 10 g
- 乾燥なめたけ 5 g
- 水 2000 cc
- ひき肉 300 g
- レタス 1/2 個
- ごま油 大さじ2
- にんにく(みじん切り) 1 片
- ショウガ（みじん切り） 1 片
- 長ネギ(みじん切り) 1/2 本
- 豆板醬 大さじ1
- 甜麵醬 大さじ1
- 乾燥きのこ戻し汁 100 cc
- 酒 大さじ1
- しょう油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 一つまみ
- コショウ 一つまみ
- ■ 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ3
作り方
- しいたけの石付きを切り落とし汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- マッシュルームの汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- えのきの根元の部分を切り落とし汚れを軽く取り除き、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- かきの木茸の根元の部分を切り落とし汚れを軽く取り除き、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- まいたけをほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- しめじの石付きを切り落とし、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- エリンギの石付きを切り落とし、食べやすい大きさにカットして、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- なめたけの石付きを切り落とし、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン！
- 食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：6-9時間(完全乾燥)
- 乾燥きのこを用意します。
こちらは乾燥させたしいたけ・マッシュルーム・エリンギです。
- 乾燥きのこを用意します。
こちらは乾燥させたえのき茸・かきの木茸・なめたけ・しめじ・まいたけです。
- 熱湯消毒した瓶に乾燥きのこ・水を入れて半日から１日おきます。
※ 必ず冷蔵庫等で保管して下さい。
- こちらが1日おいたものです。
※ 1日くらいおいておくのが丁度いいです。あまり長く戻すと発酵してしまうかも知れません。
- フライパンにごま油・にんにく・しょうが・長ネギ・豆板醤を加え火をつけます。
- 軽く炒めます。
- ひき肉・塩・コショウを加え炒めます。
- 戻した乾燥きのこを加え炒めます。
- 甜麵醬・乾燥きのこ戻し汁・酒・しょう油・砂糖を加え混ぜ合わせます。
- 水溶き片栗粉を加え混ぜ合わせます。
- レタスを加え混ぜ合わせます。
- レタスがしんなりしたら出来上がり！
- お皿に盛り付けて美味しくお召し上がり下さい！
- 乾燥きのこのエキスがたっぷり！
- 【 コツ・ポイント 】乾燥きのこは冷水で時間をかけて戻した方が美味しい出汁がでます。乾燥きのこの旨味成分が水で戻す時の温度で生成される量が変わってくるそうです。基本は5℃の冷水で10時間以上。冷蔵庫に入れて戻せば夏でも安心！いろいろなアレンジ料理が楽しめますよ！
- 【 このレシピの生い立ち 】きのこは生より乾燥させた方が美味しい出汁が出るんです！それにこの歯ごたえ！乾燥きのこでこんなにたくさんのアレンジ料理が楽しめます！きのこがお値打ちな時にまとめて食品乾燥機で乾燥保存させておけばこんなに便利で簡単に美味しい料理が楽しめます！
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